RecettesTruite en croûte de fleur d'ail et chanvre

INGRÉDIENTS

600 gr de truite fraîche

7 tiges de fleur d’ail biologique Tournevent

3 c. à soupe de graines de chanvre biologique Tournevent

125 ml d’huile vierge biologique canola Tournevent

3 c. à soupe de chapelure

2 c. à soupe de parmesan râpé Saint-Laurent

Sel et poivre

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 350°C.
  2. TARTINADE DE FLEUR D’AIL : Couper la fleur d’ail en tronçons; la mettre dans un robot mélangeur. Mélanger en ajoutant l’huile tranquillement jusqu’à l’obtention d’une purée à texture crémeuse (la quantité d’huile peut varier). Sel, poivre. Réserver.
  3. CROÛTE DE FLEUR D’AIL ET GRAINES DE CHANVRE : Mettre la tartinade de fleur d’ail dans un bol et mélanger avec la chapelure, le parmesan et les graines de chanvre. Ajuster avec l’huile au besoin. Sel poivre.
  4. Dans un poêlon, faire saisir au beurre la truite côté chair. La retourner et répartir le mélange de la croûte sur la truite avant de mettre au four entre 4 à 6 minutes.
  5. Au moment de servir, ajouter un filet d’huile de canola (ou de chanvre) sur le poisson.

Chef David Janelle

Merci au Chef David Janelle, propriétaire du restaurant La Cuisine, de nous avoir fourni cette recette.

Laisser un commentaire