INGRÉDIENTS
Pâte à raviolis :
2 tasses et demie de farine de blé
1/2 cuillère à café de sel
5 œufs
2 cuillères à soupe d’eau fraîche
Farce :
1 cuisse de canard confit
2 échalotes françaises ciselées
1 cuillère à café d’ail noir du Moulin
1 cuillère à café de gras de canard
¼ de tasse de fleur d’ail biologique ciselé TournevenT
1 cuillère à café de poivre noir moulu
½ tasse de copeaux de parmesan
2 cuillères à soupe d’huile de cameline biologique TournevenT
PRÉPARATION
- Mélanger la farine et le sel dans un récipient. Former un puit et y casser les œufs.
- Travailler la pâte en pétrissant légèrement. Ajouter l’eau si nécessaire. La pâte doit rester souple et ferme.
- Filmer et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
- Dans un plat à four, placer la cuisse de canard et recouvrir avec du papier aluminium.
- Cuire la cuisse de canard à 325°F pendant 15 min.
- Laisser refroidir, désosser la cuisse et hacher finement la chair.
- Récupérer la graisse de canard du plat et faire revenir l’échalote française ciselée quelques minutes, puis rajouter la viande et le poivre.
- Réduire l’ail noir Tournevent en purée à l’aide d’un couteau et l’ajouter à la viande.
- Mélanger tous les ingrédients et réserver.
- Diviser la pâte en deux.
- Sur le plan de travail fariné, abaisser les deux morceaux de pâte au rouleau sur 2 mm.
- A l’aide d’une cuillère à café, disposer la farce sur la première abaisse en laissant 1 cm entre chaque cuillère de farce.
- Avec un pinceau, humidifier légèrement les espaces vides, puis poser la deuxième abaisse par-dessus et appuyer légèrement entre les tas de farce pour souder la pâte.
- Couper les raviolis à l’aide d’une roulette à pâtisserie.
- Faire cuire les raviolis dans un grand volume d’eau bouillante salée environ 6 minutes.
- Égoutter et servir avec un filet d’huile de cameline et du parmesan.