INGRÉDIENTS
LENTILLES ET CHAMPIGNONS
110g (1/2 tasse) de lentilles noires béluga TournevenT, rincées et égouttées
250g (9 oz) de pleurotes, défaits en morceaux
1 petite gousse d’ail biologique TournevenT, hachée
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola biologique TournevenT
50 g (2 tasses) de bébés épinards
SAUCE
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
1 échalote française, hachée finement
180 ml (3/4 tasse) de crème 15% à cuisson
15 ml (1 c. à soupe) de miso
PÉTONCLES
20 pétoncles 20-40 bien épongés
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola biologique TournevenT
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
Quelques feuilles de cerfeuil (optionnel)
PRÉPARATION
LENTILLES ET CHAMPIGNONS
1. Laver les lentilles. Cuire les lentilles dans le triple de leur eau environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter.
2. Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, cuire les champignons et l’ail biologique TournevenT dans le beurre et l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter les lentilles cuites, puis les épinards et cuire en remuant jusqu’à ce que les épinards soient tout juste tombés. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
SAUCE
1. Dans une petite casserole, porter à ébullition le vin et le vinaigre avec l’échalote. Réduire presque à sec. À feu moyen, incorporer la crème et le miso au fouet. Cuire 1 minute ou jusqu’à ce que la sauce soit chaude. Réserver.
PÉTONCLES
1. Dans une autre poêle antiadhésive à feu élevé, dorer les pétoncles dans l’huile et le beurre environ 2 minutes d’un côté. Saler et poivrer. Retourner de l’autre côté, juste pour les réchauffer.
2. Répartir la sauce crémeuse au miso au centre des assiettes. Couvrir les lentilles et les champignons, puis déposer les pétoncles. Parsemer de cerfeuil, si désiré.
