Salade asiatique de concombre à l’huile de citrouille

Une salade fraîche et croquante mettant à l’honneur la douceur et les notes fruitées de notre huile de citrouille de première pression à froid, accompagnée de mini-concombres cultivés localement par les Serres Toundra de St-Félicien.

Ingrédients (2 à 3 portions)

Salade

• 6 à 8 mini-concombres Toundra, tranchés finement

• 1 c. à thé de gros sel

Vinaigrette

• 2 c. à soupe d’huile de citrouille Tournevent

• 1 ½ c. à soupe de sauce soya

• 1 à 2 gousses d’ail, finement hachées

• Poivre, au goût

Garnitures (facultatif mais recommandé)

• 2 c. à soupe de graines de chanvre ou de citrouille Tournevent

• 2 oignons verts ou 1 échalote, émincés

• Quelques feuilles d’herbes fraîches (persil, coriandre ou aneth)

Préparation

1. Préparer les concombres

Trancher finement les mini-concombres à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.

2. Dégorger les concombres

Déposer les tranches dans une passoire ou un bol, puis saupoudrer de gros sel. Mélanger légèrement et laisser reposer 10 minutes.
Rincer ensuite à l’eau froide pour retirer l’excès de sel, puis bien éponger les concombres à l’aide d’un linge propre ou de papier absorbant.
Transférer dans un grand bol.

3. Préparer la vinaigrette

Dans un petit bol, mélanger l’huile de citrouille, la sauce soya, l’ail haché et un peu de poivre.
Bien fouetter pour émulsionner légèrement.

4. Assembler la salade

Verser la vinaigrette sur les concombres et bien mélanger.
Ajouter les garnitures : graines, oignons verts et herbes fraîches.

5. Laisser mariner

Laisser reposer au réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de servir afin de permettre aux saveurs de bien se développer.

Astuce

Pourquoi « dégorger » les concombres ?
Cette technique consiste à les saler pour leur faire perdre une partie de leur eau (les concombres en contiennent environ 95 %). Cela permet de réduire l’amertume, d’améliorer la texture (plus croquante) et d’éviter que la salade ne devienne trop aqueuse.

💡 Conseil gourmand : ajouter un léger filet d’huile de citrouille au moment de servir pour rehausser encore davantage les arômes.