Une soixantaine de bouchées moelleuses préparées au Thermomix® à partir de la purée de pois jaunes à 25 %.
Recette professionnelle — Cette recette est issue d'un projet de recherche en gastronomie. Les quantités sont données au gramme près et la préparation repose sur un Thermomix®.
Ingrédients
- Farine de blé à pâtisserie : 72 g
- Sel fin : 4 g
- Poudre à pâte : 4 g
- Purée de pois jaune à 25 % : 200 g
- Œufs : 200 g
- Huile de canola neutre : 100 g
- Huile de canola pressée à froid : 100 g
- Sucre blanc granulé : 120 g
Préparation
- Tamiser la farine, le sel et la poudre à pâte.
- Dans un Thermomix®, mettre la purée de pois jaunes et agiter à vitesse 3.5 pendant 10 s. Râcler les rebords et agiter deux autres fois selon les mêmes paramètres.
- Ajouter le fouet papillon au Thermomix®. À la purée, ajouter les œufs battus, les huiles et le sucre.
- Ajouter le mélange de farine tamisée.
- Agiter pendant 30 s à vitesse 2 puis augmenter la vitesse à 3 pendant 30 s. Bien râcler la cuve.
- Agiter pendant 1 min 30 à vitesse 3.5 puis bien râcler la cuve. Agiter pendant 1 min à vitesse 3.5.
- Faire refroidir la pâte pendant au moins 3 h.
- Préchauffer le four à 400 °F.
- Déposer 12 g de pâte dans chaque cavité du moule et cuire durant 8 min.
- Laisser refroidir puis démouler.
Rendement
730 g (environ 60 petits cakes)
Équipement
Thermomix®
Moules à petits cakes
Note : Les petits cakes sucrés peuvent être conservés pendant deux jours dans un contenant hermétique.
⏱ Préparation : 15 min · Repos : 3 h · Cuisson : 8 min
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Projet de recherche : Innovation collaborative en restauration; vers une offre de produits alimentaires locaux attractive, différenciée et profitable (2022-2025). Ce projet a été financé par le CRSNG - PRAT.
Chercheurs : Véronique Perreault, Marie-Claire Louillet, Alain Girard, Sylvie L. Turgeon, Laure Saulais, Riadh Ladhari
Professionnelle de recherche : Jade Lévesque
Avec la collaboration de : Guillaume Morin
Partenaires : Ferme TournevenT, Restaurant de l'ITHQ
