Une délicieuse alternative au houmous traditionnel, préparée avec nos pois jaunes entiers biologiques et notre huile de canola biologique Tournevent. Crémeux, nourrissant et riche en protéines végétales, il est parfait en trempette, en tartinade ou en accompagnement.
Ingrédients
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1 tasse (200 g) de pois jaunes entiers biologiques Tournevent
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3 c. à soupe de tahini (purée de sésame)
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2 à 3 c. à soupe de jus de citron frais OU 1 à 2 c. à thé de vinaigre de cidre
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1 petite gousse d’ail biologique Tournevent
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3 à 4 c. à soupe d’huile de canola biologique Tournevent
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½ c. à thé de cumin moulu (facultatif)
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Sel, au goût
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Eau de cuisson des pois (au besoin)
Pour le service :
Huile de canola Tournevent, paprika, persil frais ou pois jaunes rôtis.
Étapes
1️⃣ Trempage (8 à 12 heures)
Rincer les pois jaunes sous l’eau froide.
Les déposer dans un grand bol et couvrir d’au moins 3 fois leur volume d’eau.
Laisser tremper à température ambiante pendant 8 à 12 heures.
👉 Le trempage améliore la digestibilité et réduit le temps de cuisson.
🌿 Astuce – Trempage au bicarbonate
Pour des pois encore plus tendres et un houmous ultra crémeux, ajoutez ½ cuillère à thé de bicarbonate de soude par tasse de pois secs dans l’eau de trempage.
Le bicarbonate aide à attendrir la peau des légumineuses et réduit légèrement le temps de cuisson.
2️⃣ Rinçage
Égoutter et rincer soigneusement.
3️⃣ Cuisson (60 à 90 minutes)
Déposer les pois dans une casserole et couvrir d’eau fraîche (environ 5 cm au-dessus).
Porter à ébullition, puis réduire à feu doux.
Laisser mijoter 60 à 90 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres (ils doivent s’écraser facilement).
Saler en fin de cuisson.
Réserver un peu d’eau de cuisson avant d’égoutter.
4️⃣ Préparation
Au robot culinaire :
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Ajouter les pois encore tièdes.
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Incorporer le tahini, l’Ail biologique de Tournevent, le jus de citron et le cumin.
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Mixer jusqu’à texture lisse.
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Ajouter graduellement l’huile de canola biologique Tournevent.
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Ajuster la texture avec un peu d’eau de cuisson.
Rectifier sel et citron au goût.
5️⃣ Service
Servir dans un bol, creuser légèrement le centre et ajouter un filet d’huile de canola Tournevent.
🌿 Variantes Tournevent
🌱 Version chanvre (plus herbacée et riche en oméga-3)
Remplacer la moitié ou la totalité de l’huile de canola par notre huile de chanvre biologique.
Donne une saveur plus verte et légèrement noisettée.
🧄 Version amateurs d’ail
Utiliser notre huile à l’ail à la place de l’huile régulière (ou en mélange).
Parfait pour une version plus intense et aromatique.
🌶 Version relevée
Ajouter un filet de notre huile aux piments forts et une pincée de paprika fumé ou de piment.
Pourquoi le pois jaune ?
Riche en protéines végétales et en fibres, le pois jaune est une alternative locale aux pois chiches importés. Il offre une texture douce et une saveur légèrement sucrée, tout en mettant en valeur le savoir-faire agricole d’ici.
